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生粉和玉米淀粉是一樣的嗎 生粉跟玉米淀粉有什么區(qū)別

作者:北京好麗宇工貿(mào)有限公司 時(shí)間:2022-10-31

[文章前言]:生粉和玉米淀粉不一樣,玉米淀粉是生粉的一種,但是生粉不一定是玉米淀粉......
生粉和玉米淀粉不一樣,玉米淀粉是生粉的一種,但是生粉不一定是玉米淀粉,生粉還包括其它的淀粉類比如土豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉等。玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉又稱苞米面,俗名六谷粉,是白色微帶淡黃色的粉末。生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱,并不特指哪種淀粉。
米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度,還能有抗粘結(jié)和凝固的作用。早期各國(guó)藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾芡、掛漿、制作用的,在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉,在中國(guó)香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車超級(jí)生粉(馬鈴薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
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