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干淀粉是什么 干淀粉指的是什么

作者:北京好麗宇工貿(mào)有限公司 時間:2021-11-11

[文章前言]:
生活中,干淀粉是一種常見的食材,在炒菜的時候一般都會用淀粉勾芡,這樣做出來的菜肴會更加的美味。淀粉本身的營養(yǎng)價值也是非常的高,那你知道干淀粉是什么嗎?下面讓我們一起來了解一下吧。
干淀粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農(nóng)作物加工制成的白色晶瑩的粉狀物質(zhì),主要用作烹飪。常用的有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉。
綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,它是由綠豆用水浸漲磨碎后沉淀而成的,綠豆淀粉的粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是目前家庭主婦烹飪過程中常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的,馬鈴薯淀粉的粘性較強(qiáng)、質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但是吸水性差。
小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后,沉淀而成或是用面粉制成的淀粉,色彩亮白,但是光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀。
淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì),在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀(有卵形、球形、不規(guī)則形)和大小(直徑1~175μm)因植物來源而異。
淀粉在超市里又叫做生粉,淀粉的使用范圍十分的廣泛,可以是作為炒菜時用的調(diào)料,也可以用來做成涼粉或攤煎餅等等。不過在生活中最常使用的方式還是用來勾芡,加入淀粉的目的是為了讓整個味道更加嫩滑鮮嫩,同時在很多的糕點(diǎn)制作中也會使用到淀粉,起到結(jié)構(gòu)劑、保水保濕、粘結(jié)劑、改善柔軟性、增加空氣填充量的作用。
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